Notre interprétation finale de cette grande diversité de terroirs et de millésimes c’est l’art de l’assemblage
Nous vinifions par parcelle ou par terroir pour pouvoir comprendre dans nos caves leurs caractéristiques et l’impact de nos pratiques viticole sur chacune d’elles. La mise en bouteille est faite après 9 mois d’élevage des vins clairs (avant la prise de mousse) sur lies fines en cuves émaillées, inox & fûts de chêne dans nos caves semi-enterrées où dorment également nos vins de réserve. L’autolyse permet de construire la matière, équilibrer les vins et favorise le développement aromatique propre à chaque terroir. Notre interprétation finale de cette grande diversité de terroirs et de millésimes c’est l’art de l’assemblage : la recherche de l’harmonie entres nos vins et leurs racines …
